A San Giuseppe, a Leonforte sacro e profano si incontrano. Nel viatico di sacrificio e di ringraziamento, il popolo di devoti, ingozzandosi di polpette di finocchietto selvatico, cardi in pastella e altri prodotti di origine contadina (il tutto inaffiato da abbondanti vini padronali), in ultimo non disdegna il dolce.
E voilà! Dalla crepitante frittura di olio d'oliva zampillano dorate biglie di pasta lievitata.
Approfondimenti dal web:
"L'Artara di San Giuseppe a Leonforte è una tradizione lunga 400 anni. Le Tavolate sparse in tutto il territorio comunale vengono invase da tanti viaggiatori che giungono nella città della Granfonte per una delle feste più sentite dalla comunità.
Numerosi gli altari che a partire dal pomeriggio del 18 marzo vengono visitati
da tantissime persone che giungeranno a Leonforte per trascorrere una
serata all’insegna della devozione ma anche per gustare vini, cardi, sfingi, finocchi, “pupidduzzi” (il noto pane benedetto) ed altri prodotti tipici offerti e distribuiti gratuitamente dagli organizzatori.
Per tutta la notte fino alle prime luci dell’alba, una moltitudine di gruppi festosi si riversa per le antiche strade di Leonforte impegnata a "girari l’Artara". Un lungo peregrinare alla ricerca degli altari segnalati, un tempo con una semplice scatola di scarpe foderata e illuminata su cui si leggega W S.G. (Viva San Giuseppe), oggi magari sostituita da una stella punteggiata di numerose luci.
Per tutta la notte fino alle prime luci dell’alba, una moltitudine di gruppi festosi si riversa per le antiche strade di Leonforte impegnata a "girari l’Artara". Un lungo peregrinare alla ricerca degli altari segnalati, un tempo con una semplice scatola di scarpe foderata e illuminata su cui si leggega W S.G. (Viva San Giuseppe), oggi magari sostituita da una stella punteggiata di numerose luci.
Gli altari o tavolate sono realizzate da chi ha "fatto voto” e consistono in una grande tavola imbandita oltre che di pane lavorato in particolarissime foggie (le “cuddure”) anche dei più disparati alimenti, primizie, bevande, dolciumi. Il pane
è sicuramente l’elemento fondamentale dell’altare, ed agli inizi doveva
di certo rappresentare la ragion d’essere dell’altare stesso per il
significato atavico che vi si attribuiva di “Grazia di Dio”.
Questi enormi pani che troneggiano sulle tavolate, vengono confezionati con squisita arte dalle massaie del vicinato
e rappresentano vere e proprie sculture riproducenti santi o istoriati
con fregi e motivi vegetali. La preparazione dell’altare, appunto,
richiede l’apporto e lo sforzo dell’intero vicinato (S. Giuseppi voli traficu:
S. Giuseppe esige un estenuante lavoro) oltre che per la lavorazione
del pane, anche per la preparazione delle varie frittate di cardi e
finocchi, di sfingi, fave, ceci bolliti, non tutta roba che andrà a
finire sull’altare, bensì distribuita alle centinaia di visitatori
durante la lunga veglia del 18 marzo. L’altare viene concluso dal “cielo”,
ovvero da un drappeggio di veli da sposa disposti ad arte come un
baldacchino, e da una immagine del Santo posta, tra i veli, proprio di
fronte.
La lunga notte della girata dill’Artari
Quando Leonforte è letteralmente invasa da una moltitudine di visitatori provenienti da ogni parte della Sicilia. Per ogni parte si avverte il tramestio di persone e di gruppi che si incontrano, si aggregano, si separano. Si assiste ad una coloratissima, variegata umanità che, magari accalcandosi per guadagnare l’accesso ad anguste casette del centro storico, raggiunge faticosamente la stanzetta dove è allestito l’altare.
Lì ci si vedrà coinvolti nella particolarissima coreografia che
accoglie i visitatori. I padroni di casa ed i vicini che hanno lavorato
saranno in parte sobriamente seduti lungo il muro a fare da cornice
all’altare, assiepati nel breve spazio che resta nella stanza; altri si
noteranno affaccendati a distribuire pietanze tipiche.
Si potrà anche assistere alla recita delle raziuneddi:
preghiere dialettali che narrano la vita di Gesù, di solito dette da
intraprendenti ragazzini che così si guadagneranno i pupiddi da portare
al collo tenuti insieme da uno spago fatto passare attraverso il foro
centrale del pane, fregiandosi di questa insolita collana col medesimo
orgoglio con cui un Generale sfoggia le sue mostrine.
A mezzogiorno del giorno 19, si giunge alla cerimonia conclusiva con la partecipazione dei santi ai quali verrà distribuito quanto imbandito sull’altare. Questi, all’inizio della tradizione, erano reclutati tra le famiglie più indigenti, quando la povertà endemica molto diffusa dava luogo a situazioni desolate di vera fame. Ciò consentiva, ai poveri di ricevere quanto permettesse loro di che sostentarsi per qualche settimana; e all’artefice dell’altare di assolvere al voto fatto. Ad ogni santo, con precisi rituali, viene distribuito un corredo di vivande consistente in un porzione o piatto di ogni cosa, non prima però che il padrone di casa, con un rito che vagamente ricorda quello dell’ultima cena, abbia provveduto loro alla lavanda ed al bacio dei piedi."
A mezzogiorno del giorno 19, si giunge alla cerimonia conclusiva con la partecipazione dei santi ai quali verrà distribuito quanto imbandito sull’altare. Questi, all’inizio della tradizione, erano reclutati tra le famiglie più indigenti, quando la povertà endemica molto diffusa dava luogo a situazioni desolate di vera fame. Ciò consentiva, ai poveri di ricevere quanto permettesse loro di che sostentarsi per qualche settimana; e all’artefice dell’altare di assolvere al voto fatto. Ad ogni santo, con precisi rituali, viene distribuito un corredo di vivande consistente in un porzione o piatto di ogni cosa, non prima però che il padrone di casa, con un rito che vagamente ricorda quello dell’ultima cena, abbia provveduto loro alla lavanda ed al bacio dei piedi."
Sfingi di San Giuseppe
Ingredienti:
1 Kg di farina 00
500 g di patate bollite
3 cucchiai di zucchero
acqua tiepida q.b.
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito disidratato
Setacciate la farina e aggiungete la bustina del lievito. Unite le patate, lo zucchero e il sale e lavorate per dieci minuti circa con acqua tiepida quanto basta. L'impasto deve risultare molle.
Mettete a lievitare fino al raddoppio.
In un ampio tegame mettete l'olio d'oliva, indi fatelo riscaldare bene e iniziate a versate l'impasto con un cucchiaio in modo che si creino delle "palline".
Fatele scolare su carta assorbente e poi cospargetele di abbondante zucchero.
